Ответ: устричного.

Зачет: в любом числе и падеже.

Комментарий: мерруар (от французских mer — море и terroir — терруар) и климат где вырос моллюск напрямую влияет на вкус устрицы, поэтому устричные сомелье оценивают его, подобно винным.