Многие люди старшего поколения помнят ухудшение качества хлеба в СССР. Дело в том, что в Советском Союзе никто не проводил никстамализа́цию – вываривание ЕЁ в извести. Термин «никстамализация» происходит от слов «некстль» – «известь» и «тама́ль» – названия местного блюда из НЕЁ. Назовите ЕЁ одним словом.