Жирные кислоты, состоящие из гидрофи́льной головки и гидрофо́бного хвоста, при определённой концентрации образуют упорядоченную структуру. Это свойство жирных кислот легло в основу липи́дной гипотезы, объясняющей ЭТО. Назовите ЭТО двумя словами.