Пье́ро Кампоре́зи пишет, что привередливая элита восемнадцатого века стала отказываться от сыра, лука и чеснока. По словам Кампорези, на границе социальных слоёв был возведён оборонительный рубеж. Какое слово в этом вопросе мы изменили?