Ответ: гнёт.

Зачет: камень для квашения капусты; по словам «камень», «квасить», «капуста».

Комментарий: сарма — голубцы из квашеной капусты, но где же взять нормальную квашеную капусту в этой вашей Европе? Капор пишет о белградцах, квасивших капусту в раковинах, и о сложностях поиска подходящего гнёта, то есть груза, которым капусту придавливают в бочке.