Ответ: импровизация.

Комментарий: везде том ям готовят по-разному, и тайский шеф отметил, что важен баланс специй и наваристость, а дальше на усмотрение повара. Героя Ма́йлза Те́ллера обманул дирижер, объявив произведение, на которое у него не было нот, однако барабанщик взял всё в свои руки и начал импровизировать, выдав замечательное соло в конце.