Ответ: стиль.

Комментарий: убийца, как и сам Сарпи, был итальянцем, и использовал типично итальянское оружие – стилет. Поэтому Сарпи и пошутил, что узнал стиль римской курии. Замена обусловлена тем, что слово «почерк» в переносном смысле является синонимом слова «стиль», а жаргонное название ножа – «перо». Сарпи считали еретиком, а совершивший покушение нашёл убежище в папских владениях, так что вполне вероятно, что Сарпи верно определил заказчика.