Ответ: скороварка.

Комментарий: одна из первых глав книги посвящена выбору оборудования. В высокогорной Боливии вода закипает при температуре 85–90 градусов, а для варки, например, риса всё равно необходима температура 100 градусов. Поэтому боливийцы создают такую температуру искусственно, в скороварках. Из-за повышенного давления температура кипения воды в скороварке на уровне моря — примерно 120 градусов.