Пропустите мясо через мясорубку, добавьте замоченного в молоке белого хлеба, 50 г сливочного масла, яйцо, соль по вкусу. Сформируйте из полученной массы котлеты, обваляйте в нарезанном тонкой соломкой белом хлебе. Обжарьте. Кстати, пользуясь случаем, восстановим историческую несправедливость: рецепт-то не хозяина трактира, где Пушкину довелось отведать этих яств, а его жены Дарьи. Вот и отзыв самого солнца русской поэзии: "Непременно отобедай У... в Торжке Жареных котлет отведай И отправься налегке". Восстановите пропуск.