В некоторых заведениях США принято давать чаевые людям, нарезающим мясо. А в бостонском ресторане «Union Master House» [ю́нион ма́стер ха́ус] главными звёздами считаются не повара, а мастера, которые ДЕЛАЮТ ЭТО — тоже с помощью ножей. Догадавшись, какие две буквы заменены в названии ресторана, ответьте двумя словами: что такое ДЕЛАТЬ ЭТО?