В процессе выдержки хереса на его поверхности образуется дрожжевая плёнка. Если опустить бочку с хересом глубоко в подвал, ограничить доступ свежего воздуха или добавить в него слишком много винного спирта, дрожжи могут умереть. Что получается из хереса, у которого погибла дрожжевая плёнка?