В вопросе есть замены. Варлам Шаламов пишет, что мясо любых животных теряет свой специфический запах, если его ПОВЕСИТЬ НА ГВОЗДЬ. ВЕШАНЬЕ НА ГВОЗДЬ — прием, используемый при приготовлении таких блюд, как кивиАк и хАукарль. Какое словосочетание мы заменили фразой "ПОВЕСИТЬ НА ГВОЗДЬ"?