Журнал "Вокруг света" пишет, что в начале века ЕЕ крепость была больше нынешней, а вкус — более грубым, поэтому ОНИ были нужны, чтоб отвлечь восприятие вкусовых рецепторов от резкого вкуса спирта. Назовите ЕЕ и ИХ.