Александр Энгельгардт, ученый и знаток крестьянской жизни, писал: "Черный ржаной хлеб составляет главную часть пищи. Прочая пища должна состоять из щей с хорошей жирной солониной и гречневой каши с топленым маслом или салом. Если при этом есть стакан водки перед обедом и квас, чтобы запить эту прочную, крутую пищу, то с такой пищей можно перейти...". Слово, которым продолжается цитата, является последним в названии другого произведения. Напишите это слово.