По одной из классификаций они делятся на несколько семей: первая — со свежей мякотью; представителем второй является, например, фондю о рэзен; третья — вареные твердые, четвертая — нетвердые вареные; пятая — мягкие. Назовите отличительную особенность шестого семейства.