В кулинарной книге Елены Молоховец написано: "ЭТО — мясное или рыбное кушанье, в которое входит ланспик (то есть желе), из которого приготовляется заливное, и мусс, то есть клейкий мясной или рыбный отвар, сбитый в густую белую пену, которою покрывают рыбу, птицу или дичь, украшая блюдо поименованным ланспиком". ЭТО гарнируют овощами, приправленными горчичным соусом, и подают отдельно соус провансаль. Назовите ЭТО.