Процесс производства этого продукта — полностью ручной, и основан на интуиции. Варить его учатся годами, но стать специалистом и гарантировать качество может отнюдь не каждый. Поэтому лучшие образцы его получают там, где традиции складывались веками — например, в Чехии. Некоторые считают, что самое трудное в производственном процессе — придать ему цвет. Тем приятнее тот факт, что именно в Саратове в 2001 году произошло событие, охарактеризованное в прессе как переворот в его производстве: здесь впервые за всю историю сварили продукт уникального изумрудно-зеленого цвета. Назовите город в центральной России, частью своего названия обязанный этому продукту.