Словами АЛЬФА, БЕТА и ГАММА в вопросе заменены словосочетания из двух слов. Павел Поцелуев пишет, что через несколько дней после забоя энзимы начинают разрушать мышечную ткань, и мясо становится мягче и вкуснее. Поэтому в случае говядины ГАММА лучше БЕТЫ. На момент написания вопроса у фильма «Возвращение помидоров-убийц» АЛЬФА. Назовите АЛЬФУ двумя словами.