Эта кухня подверглась влиянию кухни персов, римлян, византийцев, арабов, монголов, турок, иранцев, да и сама внесла немалый вклад в кухню турок — некоторые блюда этой кухни стали известны в Европе, как блюда кухни турецкой. Что это за кухня?