Александр Генис утверджает, что в Америке лучше всего акклиматизируется та кухня, которая в Новом свете идет на небольшой подлог, убирая лишнее. Индийские рестораны уменьшают количество пряностей, китайские прячут от впечатлительных клиентов змей, корейские — собак, украинские — сало. А что прячут от клиентов французские рестораны?