Просим засчитать ответ "остатков шампанского".
Форма вопроса была "... будут стремиться повторять вновь и вновь, с каждым разом увеличивая объём. Ответьте двумя словами, объём чего?"
Считаем, что ответ "остатков шампанского" абсолютно верен, и даже более точен, нежели авторский. Например, в этой короткой статье
ссылка в разделе "The Art and Precision of Sabrage: Keys to Success" сказано: A thoroughly chilled bottle helps reduce pressure and excessive foaming when the champagne is opened, making the process easier and minimizing champagne loss.
Таким образом, уместно сделать вывод, что одним из критериев мастертства сомелье-сабражиста заключается в том, чтоб проливалось как можно меньше шампанского, а оставалось в бутылке - как можно больше.
Даже если в цитате Жан-Клода Жаллу было дословно сказано "объём бутылки", это не умаляет верность ответа "остатков шампанского", т-к чем больше бутылка, тем, очевидно, больше шампанского в ней остаётся при хорошем исполнении сабража.