Футбольный клуб «Галатасарай» не имеет отношения к галатам и Галатии и кельтам. Футбольный клуб назван в честь учебного заведения, Галатасарайского лицея, в свою очередь названного в честь дворца в Галате [
ссылка второй абзац].
А вот этимология названия самого района Галата неясна. В период поздней античности, когда существовала провинция Галатия, Галата по названию неизвестна, этот район назывался Сика, Пера и далее Юстинианополь [
ссылка]. В Византийский период название Галата встречается не раньше времен Мануила Комнина как места размещения жителей запада. Можно, конечно, было бы связать этимологию с Галатией, предположив, что византийцы называли всех западных галатами, галлами, однако общеупотребительным для жителей запада было наименование франки. В целом, кажется правильным согласиться с авторами Оксфордского византийского словаря, отмечающими, что этимология Галаты неясна [p.815]. Примерно так поступает википедия на немецком [
ссылка)]. Другие же википедии требуют уточнений этимологий – английская [
ссылка], французская [
ссылка)], испанская [
ссылка]. С равным успехом можно предполагать, что район назван по названию кормящих коз или от итальянского слова, означающего склон или лестница. Причем итальянское название, на наш взгляд, кажется более вероятным.
Мы считаем, что в вопросе содержится существенная ошибка. Понимание, что название района Константинополя не имеет связи с Галатией и галатами мешает взять вопрос, и уводит в сторону более классических названий для кельтских регионов - Селтика (Шотландия) и Сельты (Галисия).